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樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐

来源:佚名 时间:2018-03-13 01:34

8.6

综合评分

81

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Sunny_Kreglo

Quick Bread系列。

樱桃季,换着花样吃,做一款爆浆快手面包。

【口感】

口感很像以前做过的全麦苏打面包。

虽然是100%全麦粉+整片的燕麦片,但还是能吃出蓬松口气感,像馒头、发糕,一点也不粗糙。

而且裹满了爆浆的樱桃馅,像抹了果酱。

【甜度】

主食面包,非甜口,不要抱着甜面包的想象,想成大馒头就行。

面包本身几乎没有甜味,味道是香而不甜。

入口是麦香,细细嚼完后嘴里有一丝丝甜甜的回味。

喜欢甜口的话,需要多加30克蜂蜜左右。

【所用模具】

8*4inch(20*10厘米)吐司模或标准马芬模具

【自磨面粉方法】

https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/

【原理知识】

快手面包新手,建议先看一遍有关知识。

同时,有任何问题或做后不成功,里面都有详细说明:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

更多健康快手面包请见:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

甜软款樱桃面包:https://www.xiachufang.com/recipe/100521324/

【计量单位】

标准烘焙量杯、量勺单位

1杯= 240ml(毫升)

1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)

半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)

1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)

1/2小勺 = 2.5ml(毫升)

1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

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用料

干性材料

全麦面粉

195克

燕麦片(old-fashioned oats)

40克

肉桂粉

1/2小勺

小苏打粉

3/4小勺

无铝泡打粉

3/4小勺

细海盐

1/4小勺

湿性材料

大号鸡蛋(室温)

2个

蜂蜜

40克

无糖原味酸奶(室温)

80克

无糖苹果泥

110克

其他

樱桃

连核重150克+8个表面装饰用

生或烤过的杏仁

20克,切成块,我用的超市切好的杏仁细条

樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐的做法

【樱桃去核】

去核方法见食谱:爆浆樱桃面包https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/

去核后,把所有樱桃对半切开,拌上1小勺红糖,备用。

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。

模具垫烘焙纸备用(方便脱模时表面材料不散落)。

在中碗里,混合所有干性材料,拌匀备用。

在大碗里,混合所有湿性材料,拌匀即可。

把干性材料混合物倒入湿性材料混合物中,略拌匀到还有少量肉眼可见的干粉时,放入樱桃和杏仁碎,继续拌到不见干粉即可。

【成功的关键】:切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可,切记不要过度搅拌!宁愿留有一丝肉眼可见的干粉,也不要多搅拌两下确认是不是拌匀。

面糊状态较粘稠,把面糊倒入模具,表面略抹平。

表面码放剩下的樱桃装饰。(也可以放些杏仁片)

表面撒一些红糖粒。

放入烤箱,烤45-50分钟,牙签插入面包中心部分后能干净带出。

因为是全麦+燕麦,又有整块的樱桃,坚果,膨胀的高度不会有以前的快手面包那么大。

拿出烤箱后,把模具放在烤架上,让面包在模具继续放凉5分钟,然后拎着油纸拿出面包,放烤架上彻底放凉,大概1小时,再切片。

密封冷藏保存3-5天,或切片冷冻保存。

(不彻底放凉,面包里面会像没熟)

吃时用微波炉稍微加热,便会恢复松软。

冷吃也可以。

失败案例:如图中这种组织紧密、湿粘、透明,好像没烤熟,90%都是搅拌过度造成的。

小贴士

1,没有无糖苹果泥的话,把苹果打成泥即可。

2,樱桃用新鲜或冷冻的都可以。冷冻的不需要回温,直接拌入面糊。

3,如果樱桃本身偏酸,建议先把樱桃煎软一些,然后混合一些红糖,再加入面糊。

【关于A油能不能用B油代替的问题】

油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。

固体油之间可以互换,但味道会有区别,口感外形略有区别。。

液体油之间可以互换,味道根据使用油的品种会有区别。

固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】

如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。